明日处暑，尽情享用这道蔬菜，助养肝消火补钾钙，别错过

• 2026-08-21
• 新闻中心

处暑是秋季的第二个节气，意指酷热在此时结束。随着处暑的到来，尽管气温逐渐下降，但常常会出现“秋老虎”的现象，让天气依然有些闷热，空气开始变得干燥。此时，很多人会觉得口渴难忍、烦躁不安、浑身无力。这主要是因为“干燥”和“虚弱”的影响。因此，在处暑之后，除了需要多喝水和多吃水果，我们还应注重摄取一些能清热降火、缓解秋燥的时令蔬菜，以便我们能够舒适地度过整个秋季。接下来要推荐的这种蔬菜，是在处暑时节最为鲜嫩且营养丰富的，它就是豆腐菜，民间亦称作“木耳菜”或“落葵”，因其厚实的叶片颇似木耳而得名。

“春季主肝，秋季通肺”，但秋季的干燥寒气容易影响肝气的正常运行。豆腐菜入肝经，常食可帮助我们排出夏季积攒的闷气，缓解秋天的抑郁与烦躁。此外，木耳菜性寒，能有效降内火。每当我上火时，总是会吃上2-3天的豆腐菜，明显感到身体逐渐恢复舒适。更重要的是，豆腐菜富含钾与钙。在处暑时，多摄入富含钾和钙的食物，钾有助于维持神经和肌肉的正常功能，而豆腐菜的钙含量在蔬菜中也是名列前茅，是极佳的补钙食材，能够让腿脚更加有劲。

此外，豆腐菜生长力极强，其叶子中含有的粘液使得很多害虫不愿意靠近，因而在整个生长过程中不需要施农药，保持了自然的肥沃。在秋天食用豆腐菜，实在是非常健康。今天想分享的豆腐菜做法，是一种能最大限度保留其营养的简单做法：油焖豆腐菜。乍听名字似乎有些油腻，实际上却十分清淡，口感比直接炒更为美味。

食材如下：新鲜豆腐菜300克、大蒜5克、老姜5克、猪油、食盐、蚝油。 首先，选择叶片大而厚的木耳菜，这样的菜水分充足，吃起来特别嫩，口感宛如嫩豆腐。将豆腐菜的叶子摘下，用自来水简单冲洗，确保去除灰尘即可。然后将大蒜切片，老姜切小片，若喜欢辛辣可以加入1-2个小米椒，但我更推荐不放辣，以免处暑后上火。

接着，在锅中将水烧干后，放入一勺猪油，如果没有猪油，也可将一些肥肉放入锅中融化成猪油，等油热后放入蒜片和姜片炸至金黄色，再倒入一碗热水，盖上锅盖，煮至水开。将豆腐菜放入锅中，随意翻炒几下，然后再盖上锅盖，焖2-3分钟，直至锅中水分蒸发干即可。要注意加水的量，300-500克的豆腐菜一般只需加100毫升水，多了可能会导致菜焖老，不好吃。

最后，焖好后揭开锅盖，加入适量的食盐和蚝油，快速翻炒均匀即可。这样焖出的豆腐菜香气扑鼻，鲜嫩可口。

小贴士：购买豆腐菜时，尽量选择叶片大、茎细小的，因为这种菜较老，口感和味道都不佳。焖制过程中，切忌频繁揭盖，否则影响焖制效果，反而会使菜变黄不够嫩。一般情况下，盖好锅盖焖2-3分钟就能直接关火食用。

明天处暑，尽情享用“豆腐菜”，不仅养肝、降火、还可补钾补钙，绝不能错过！我是胡师傅，日常分享各种民俗、传统美食、养生佳肴及家常菜，若您喜欢我的内容，请关注我，让我们在这里再次相见！